你是否曾发现自己在杂货店的面包区,试图在2美元的法国面包和5美元的手工面包之间做出决定?我喜欢5美元的面包的味道,它有一个花哨的意大利名字,但实际上2美元的面包是在我的预算中,那天晚上和我的家人一起吃晚餐。即使我们一周只吃一个晚上的高档面包,那也要从我们每月的杂货预算中扣除20美元,仅仅是面包。如果我告诉你,你可以很容易地以不到1美元的价格制作手工面包,你会怎么做?
一些朋友使我对这本书产生了兴趣每天五分钟做手工面包 我立刻就被迷住了!我简直不敢相信在家里自己做面包是多么容易。事实上,这太容易了,对我来说,收拾我的孩子,拖着他们去超市,忍受他们不断地请求我们不需要的东西,比在家里快速地做一条刚烤好的手工面包更难。最好的一点是不需要什么原料和用品。
基本的食谱就是把五种食材放在一个大桶里搅拌1-2分钟,不是开玩笑的!用木勺或抹刀搅拌,直到全部混合成4个面包。你让它在柜台上发酵大约2小时,然后把你的桶放进冰箱里准备第二天吃。你的那批可以在冰箱里放两周。当我需要的时候,我用厨房剪刀切下一大块,用一点面粉迅速把它做成面包的形状。实际上,我只花了两分钟就把它弄好了。我把它放在柜台上大约30分钟,然后把它烤熟!瞧!不需要揉捏。
除了基本的食谱,这本书里还有很多简单、美味、快速组合的食谱。我最喜欢的是白面包、核桃粘面包(这些吃起来像肉桂卷!)、葡萄干面包等等。这本书的作者还有另外两个书名,每天五分钟吃健康面包 它的特色是全麦面包和更健康的5分钟面包每天5分钟学会手工大饼和披萨 给爱吃披萨的人!
基本手工食谱
3杯温水(约100度)(如果使用亚瑟王面粉或其他高蛋白面粉,则额外使用¼到½杯)
1汤匙半颗粒酵母或2包
1.5汤匙粗盐或粗盐
6杯半未筛、未漂白的通用面粉,按舀出和填馅量
供应:
玉米粉或羊皮纸
带盖子的金箔桶 或其他5夸脱密封容器
披萨皮 (这是我最喜欢的!)
批面团准备(如果你前一天准备好面团效果最好):
将温水和酵母倒入大盖桶中,同时倒入酵母和盐。加入面粉,用大勺舀进量杯,一次一杯,把量杯顶部弄平。不要压它或把它塞进去。用大木勺搅拌,直到面粉完全混合。面团将相当湿润和松散,将保持盖子容器的形状。
盖上容器,但不要完全密封,让气体在上升时逸出。放在台面上发酵约2小时或面团开始变平。面团在发酵完成后看起来仍然很湿,放久一点也不会对面团造成伤害。
将容器放入冰箱过夜。面团会在3小时后成型,但过夜是最好的。
在烘焙日:
剪一张和你的石器锅一样大的羊皮纸。如果你选择用玉米粉代替羊皮纸,用玉米粉覆盖披萨皮。在容器里的面团上撒适量面粉。用手拿起一块,用厨房剪刀或刀子切下一磅重的部分(大约柚子大小)。如果面团黏黏的,在手上加入面粉,轻轻地把面团的两边拉伸到底部,一边揉一边稍微旋转,形成一个球。你所有松散的末端将在你的球(不需要揉捏)。大部分松散的面粉会掉下来,因为它不应该混入你的面团中。整个过程只需要1-2分钟!让你的面包在羊皮纸上或覆盖了玉米粉的披萨皮上休息40分钟
把烤箱预热到450度20分钟,然后把烤石放在烤箱里烤。在石头下面的架子上放一个空的金属烤盘或其他金属烤盘,在烤箱里。在面包表面撒上面粉,划成四分之一深的十字图案或大约四条条纹,间隔大约几英寸。
用微波炉烧开一杯水。轻轻地用披萨皮把面包滑到烤石上,放进烤箱。迅速地把一杯开水倒进烤盘下面的锅里,然后迅速关闭烤箱,让蒸汽留在烤箱里。在烤面包时,沸水有助于使面包蒸腾。
烤30分钟左右,或者烤到面包皮变成棕色,摸起来很硬。放在铁丝架上冷却,直到面包完全冷却,然后用锯齿刀切片。
剩下的面团可以在冰箱里保存14天。你需要的时候就切一块吧!
下面的照片将展示如何制作“圆面包”或圆形面包。我还展示了一个大法棍形状的未烘烤的面包和一个完成的夏巴塔。这种面团用途广泛,可以做成各种形状和大小。关于这种面团的多种用途和其他面团食谱的完整说明,请查看:
这个食谱需要未经漂白的面粉、水、盐和酵母。我的Target有亚瑟王面粉,大约3.6美元一袋,是我的最爱。我在好市多(Costco)花3.99美元买了一个密封的大包装酵母,它可以在密封容器里保存一整年。
倒入水和酵母。
在水和酵母中加入其他原料。
用木勺搅拌,直到面粉全部混合。不要担心如何做到完美。
面团在台面上发酵2小时后会变成这样。面团的顶部会变平。
用厨房剪刀或刀切下一磅重的大块肉。你的棋子大约是一个小葡萄柚的大小。你也可以通过调整切的量和烘烤时间做出其他形状和大小的蛋糕。
在手上撒上面粉,慢慢地把面团的两边拉起来,然后把它们塞到面团底部下面,形成你的“球状”面包或圆形面包。
**以下照片不是“球状”或圆形面包。我想向你展示这个食谱是多么多才多艺!**这是一个超大的法棍,我让它休息,并在烘烤前切开。
我的家人喜欢Ciabatta面包。这是一份做好的恰巴塔,为今晚的晚餐做好了!
寻找更多美味的食谱,点击这里查看更多食谱。
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玫琳凯说
我对披萨削皮的部分有点困惑——什么是披萨削皮?然而,我喜欢这个,它看起来很简单。
谢谢你!
海蒂说
你好,玫琳凯,
披萨皮就像一个大木桨,可以帮助你把面包滑进和滑出烤箱。大多数披萨店都有。在我的供应清单中,在我的帖子中,我有伊壁鸠鲁品牌披萨皮的链接。我在亚马逊上买的,我很喜欢!它很好,很薄,很容易储存。它可以放在我的橱柜里,就在我的烤盘旁边。它可以帮助我把面包放进烤箱,又不把自己烤焦!
烘焙快乐!
海蒂
阿什利说
这个食谱适用于全麦面粉还是全麦/通用混合物?
海蒂说
嗨,希礼,
看看《每天5分钟健康手工面包》这本书。这是第二本书,他们讨论了如何从当地的健康食品店购买重要的小麦麸质添加剂来使用全麦面粉。它能让面包保持蓬松。一旦你买了重要的小麦面筋,它可以在冰箱里保存好几年!
书在这儿。我也有这个,我喜欢它!
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~海蒂
阿德拉Olivero说
我一直在尝试一些“自己做面包”的食谱,我只是把面包硬得像石头,即使面团升起正确,看起来很棒。
我住在意大利,所以食材肯定不一样。是面粉的问题吗?是烤箱的问题吗?是酵母的原因吗?我一点头绪都没有,也不想再试了。太令人失望了。
无论如何,谢谢你分享你的食谱。
海蒂说
你可以试着给这本书的作者发邮件。他们是优秀的面包师,可能知道意大利的食材。http://www.artisanbreadinfive.com/
lashon说
披萨皮是什么?
海蒂说
这是我的披萨皮,我很喜欢!它又好又薄,而且很容易从烤箱中取出。
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